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  餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则,而不再是早期的计划时代,顾客消费的选择性小,消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求,而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场,以及消费者消费理念也日渐成熟。因此,依笔者视,餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。



一、服务特点
1、提供各种餐费标准给合作方参考。
2、在符合合作的前提下,有专业的管理人员、管理制度、培训人员现场操作,可减少各种浪费,降价成本、提高效益。
3、总公司统一批量采购,经公司的检验人员对半成品抽检确认合格后统一配送至各地区。(其特点:整体采购、量多价廉,正常采购利润幅度为7%-13%。)
4、公司备有南北风味厨师,适合各种合作方的品味选择。
5、对外资公司,有专业的营养师和西点师同时配合,可适应多国的外宾口味选择。
6、公司为合作方先垫付一期的伙食费,减少厂方负担,提高管理人员的工作效率。
7、每周五由“江苏蓝波旺”提供每周菜谱给管理处审核确认,以便各种职员能及时了解伙食的式样。
8、为使整个公司的口味能持续提高,“江苏蓝波旺”同时设有意见箱,以便对员工的合理建议进行采纳、及时改进。

二、卫生管理制度
   江苏蓝波旺餐饮以10S现场管理法为指导,做到整理(SEIRI)、整顿(SEITON)、清扫(SEIS0)、清洁(SEIKETSU)、素养(SHITSUKE)、安全(SAFETY)、节约(SAVING)、速度(SPEED)、坚持(Shikoku)、习惯(Shiukanka)。

三、存储制度及采购制度
1、食堂库房整齐清洁,分类存放,防鼠防潮。
2、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时,严禁销售隔夜饭菜。
3、严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行“隔离”,以免串味、走味或变质。
4、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证,以便查验,不得采购三无产品。
5、严把采购质量关,预防和杜绝病从口入,不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。

四、服务理念
   坚持“以优质服务为基础、以安全卫生为核心、以品质、环保、卫生、便利为主题,以顾客满意为目的”的经营理念,并致力于建立一家以健康、营养、安全、卫生、便捷和专业为宗旨的大型的专业团膳服务公司。

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